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冷水下锅(农夫山泉矿泉水),少许姜,少许葱,大火焯水,水沸后再煮5~10 分钟(整个过程约15分钟),把牛腱子肉捞出,不要洗!!!直接上砧板切,这时候你会发现里头还是血色的,切大块,焯水的肉汤过滤掉渣留清汤备用。
热锅冷油,下切好块的洋葱,蒜头,姜,香叶,慢慢的煸香,整个过程控制小火10-15分钟。煸好的葱油中下入小龙虾的炒料(200g左右),放入切好的牛腱子肉,大火炒熟,下之前焯水的肉汤,加入被热水烫过的青花椒,干红辣椒,以及冰糖大火煮开,水沸后转小火用锅慢慢的炖1~1.5小时。有高压锅的可以缩短时间,出锅前撒上蒜叶。