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1. 选用新鲜的大蒜头，去掉外层的皮并清洗干净。如果大蒜头太老或表面有损伤，会影响腌制后的口感和质量。
2. 切成适当大小的小块或片，以便入味。如果大蒜头太大，腌制时间会变长，也容易出现不均匀的情况。
3. 准备盐和其它调味料，按照个人口味适量加入。一般来说，腌制1公斤大蒜头需要添加约50克盐。调味料可以根据个人口味选择，例如花椒、八角、桂皮、辣椒等。
4. 将大蒜头均匀地撒上盐和调味料，混合均匀后放入密封的容器中。可以用保鲜膜或密封袋包裹，避免盐和调味料外溢。
5. 放入冰箱或阴凉干燥的地方腌制，时间一般为1-2周。可以每隔几天翻动一下，以保证均匀入味。腌制时间过长或过短都会影响口感和质量。
6. 食用前可以将腌制好的大蒜头用水冲洗干净，去除多余的盐和调味料。可以作为调味品或佐餐食用。
需要注意的是，腌制新大蒜头需要注意卫生和食品安全，避免腐败和细菌感染。同时，也要注意口感和质量的均匀性，避免出现过咸或太淡的情况。
