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普通碱水面。
碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。
具体做法：
①材料准备：中筋面粉500克；盐5克；碱2克；清水200克；
②盐、碱溶于水中形成盐碱水；面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了；
③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚；
④把面折叠起来，用刀切成自己想要的宽度即可。
普通碱水面吃法。
①材料准备：碱水面100克，豆芽1把，肉末100克，小葱1棵，盐、鸡精、酱油、生粉适量；
②做肉酱：起锅热油，下入肉末炒香，淋入没过肉末的清水，调入适量的盐、鸡精、酱油，焖煮5分钟，起锅前淋入生粉水，勾芡备用；
③煮面：水开撒入面条，煮至水沸腾，撒入豆芽，等再次煮沸，大概3分钟的时候，确认面条熟透，捞出沥干；
④拌面：面条浇入做好的肉酱，拌均即可开吃。
竹升面。
广东这边最出名的碱水面是竹升面。
不过竹升面也分两种，一种是全蛋面，原料里并没有用到碱和水，和面用的只有鸭蛋和盐。
另一种才是我们印象中的碱味浓浓的竹升面，原料用的是面、碱水、鸭蛋、盐。
家庭具体做法：
①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；
②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；
③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；
④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。
食用碱跟小苏打
食用碱是苏打，但不是小苏打，小苏打的化学式是NaHCo3，即碳酸氢钠，换句话说小苏打就是氧化了的碱。
虽然食用碱和小苏打都是碱性，但它们还是有很大的不同的。
性状上，食用碱是白色的粉末，小苏打则是白色的晶体粉末，更偏像于盐。
碱性上，如果用于中和面团的酸度的话，20克小苏打才能顶得上1克的食用碱。
溶于水上，食用碱可以直接溶于水，小苏打需要在50℃以上才能溶于水中。
